Избор вина уз оброк може да буде изазован. Откријте савршене комбинације вина и хране које ће употпунити ваша јела.
Избор вина уз ручак или вечеру често се своди на једноставно правило да бијело вино иде уз рибу, а црвено уз месо. Иако то може да буде добра полазна тачка, при избору вина важно је да узмете у обзир много више од саме врсте намирнице.
Масноћа јела, јачина укуса, сос, зачини, начин припреме, па чак и слаткоћа хране могу да направе велику разлику. Добро упарено вино не би требало да надјача храну, али ни да нестане поред ње. Циљ је да се укуси међусобно допуњују.
Зато, када вам конобар донесе карту вина и не знате шта да изаберете уз вечеру, доносимо комбинације које могу да вам буду добар водич.
Које вино иде уз месо?
Код меса се вино најчешће бира према његовој масноћи и интензитету. Тежа и маснија јела углавном траже пунија вина, док уз лаганије месо могу да одговарају и њежнија црвена или бијела вина.
1. Бифтек – каберне совињон, мерло или сира
Уз бифтек се често бирају пунија црвена вина попут каберне совињона, мерлоа или сира. Њихова структура може добро да прати интензиван укус меса, посебно ако је бифтек послужен уз сос или јаче зачине. Ако је месо припремљено једноставно, без тешког соса, можете да изаберете и неко елегантније црвено вино.
2. Свињетина – пино ноар или шардоне
Свињетина је захвална јер може да се комбинује и са црвеним и са бијелим винима. Уз печену или гриловану свињетину лијепо иде пино ноар, док уз кремасте сосове или блаже припремљено месо добро функционише шардоне.
Код масније свињетине киселост вина може да буде посебно корисна јер освјежава непце.
3. Пилетина – шардоне или совињон блан
Пилетина нема толико интензиван укус као говедина или дивљач, па јој углавном не треба изразито јако вино.Печена или грилована пилетина може добро да се комбинује са шардонеом, док уз пилетину са свјежим зачинима, лимуном или лаганим сосом може да одговара совињон блан.
Ако је пилетина спремљена у парадајз сосу, најбоља комбинација је лаганије црвено вино.
4. Ћевапи и роштиљ – вранац или прокупац
За јела са роштиља добро могу да функционишу домаће сорте попут вранаца и прокупца, нарочито ако су ћевапи, пљескавица или кобасице маснији и интензивно зачињени. Код роштиља је важно да вино има довољно карактера да не буде „изгубљено“ поред дима, печеног меса и јаких зачина.
5. Печење – вранац, мерло или каберне совињон
Уз печено месо избор зависи од тога колико је јело масно и како је зачињено. Уз свињско печење могу лијепо да иду средње пуна црвена вина, док уз јаче и масније месо најбоље је да посегнете за пунијим вином.
Вранац је занимљив избор уз традиционална јела са Балкана управо због свог интензивнијег карактера.
Које вино иде уз рибу?
Овдје правило „бијело уз рибу“ углавном има смисла, али ни оно није апсолутно. Није иста ствар лагана бијела риба спремљена са лимуном и маснији лосос са кремастим сосом.
1. Бијела риба – совињон блан или пино гриђо
Уз ослића, бранцина, ораду и друге лаганије врсте рибе добро се слажу свјежа и кисјелија бијела вина.
Совињон блан може да буде добар избор уз рибу са лимуном и зачинским биљем, док је пино гриђо погодан када желите лагано и освјежавајуће вино које неће да засјени укус јела.
2. Лосос – шардоне или пино ноар
Лосос је маснија риба и због тога може да поднесе нешто пуније вино. Шардоне, нарочито ако је вино пунијег карактера, може лијепо да прати лосос припремљен са путером или кремастим сосом. Уз гриловани лосос може лијепо да „легне“ и лаганији пино ноар.
3. Рибља чорба – совињон блан или сувљи розе
Код рибље чорбе много зависи од рецепта. Ако је лаганија и има доста парадајза, зачина и поврћа, совињон блан може да буде добар избор. Уз пикантнију или интензивнију верзију може да одговара и сувљи розе.
Које вино иде уз тјестенину?
Код пасте са парадајз сосом и сличних јела добар избор су вина која имају израженију кисјелост, јер она могу лијепо да прате кисјелост парадајза. Добар избор су санђовезе и вина попут кјантија, која неће да буду потиснута интензивним укусом соса.
Уз карбонару, пасту са четири врсте сира и друге кремасте сосове могу лијепо да се комбинују пунија бијела вина, попут шардонеа. Његова пуноћа може лијепо да прати кремасту текстуру јела, док ће кисјелост вина помоћи да се непце освјежи између залогаја, нарочито када је сос богат и маснији.
Паста са пестом од босиљка тражи нешто другачији избор. Пошто песто има интензиван, али истовремено свјеж и биљни укус, уз њега могу лијепо да пријањају ароматична бијела вина. Совињон блан је један од добрих избора јер његова свјежина и изражене ароматичне ноте могу добро да се уклопе са босиљком и осталим састојцима песта.
Ипак, не постоји једно „тачно“ вино за свако јело. Вински парови су смјернице, а лични укус је на крају најважнији.
