Због ферментације којој је подвргнут, кисели купус има здравствене користи које су далеко веће од оних које има свјежи купус и богат је витаминима Ц и К1, гвожђем, фолатима, манганом, бакром и калијумом.
Кисели купус има бројне здравствене користи за организам
Кисели купус је посебно хранљив јер пролази кроз ферментацију, процес током којег микроорганизми на купусу варе своје природне шећере и претварају их у угљен-диоксид и органске киселине.
Ферментација почиње када квасац и бактерије, које су природно присутне на купусу и рукама, као и у ваздуху, дођу у контакт са шећерима у купусу.
Тај процес кисељења купуса ствара услове који подстичу раст корисних пробиотика, који се такође налазе у производима као што су јогурт и кефир.
Пробиотици су бактерије које су веома здраве и помажу да храна буде сварљивија, што повећава способност цријева да апсорбује витамине и минерале које купус садржи.
Од свих здравствених добробити, стручњаци посебну пажњу посвјећују томе како ферментисани купус дјелује на варење, срце и тјелесну тежину.
1. Кисели купус побољшава варење
Једна порција киселог купуса има 2 грама влакана – хранљиве материје за коју се зна да помаже у процесу варења. За особе које имају проблем са опстипацијом (затвором), влакна повећавају тежину и величину столице и омекшавају је, а тако се олакшава и мокрење. Људе које мучи дијареја, влакна могу да помогну тако што апсорбују вишак воде и учвршћују столицу.
Међутим, није само садржај влакана у киселом купусу оно што ову храну чини тако добром за варење. Кисели купус је такође препун пробиотика који могу да побољшају опште здравље цријева. Ова комбинација чини кисели купус одличном храном за варење.
2. Подстиче губитак тежине
Гојазност се среће код све већег броја људи које доводи у ризик од срчаних болести, проблема са варењем и дијабетеса типа 2. Постоји више разлога зашто кисели купус може да помогне у скидању килограма. Као прво, кисели купус има мало калорија и много влакана, што човјеку помаже да се дуже осјећа сито. То може да помогне у смањењу количине хране која се једе током дана, а да се притом не осјећа глад.
Пробиотици у киселом купусу такође могу да смање апсорпцију масти, а истраживања показују да су пробиотици кључни за губитак тежине.
3. Кисели купус одржава добар ниво холестерола и чува здравље срца
Постоји низ фактора који подржавају здрава својства киселог купуса. То што је богат влакнима и добар извор корисних пробиотичких бактерија чини кисели купус корисним за балансирање, одржавање здравог нивоа холестерола.
Купус је такође добар извор калијума, који заједно са пробиотицима може да спусти висок крвни притисак и одржава га у нормалним границама.
Купус је такође извор витамина К2 који помаже у спрјечавању накупљања наслага калцијума у артеријама, што је могући узрок атеросклерозе.
Атеросклероза је процес који захвата обично велике и средње велике артерије и изазива промјене на унутрашњем зиду артерија, које се састоје од накупљања масноћа, дијелова мртвих ћелија, разних продуката крви и калцијума. Вријеменом долази до закрчења, артерије постају тврде и круте, односно нееластичне и смањује се проток крви кроз артерије. Посљедица тога је умањено снабдијевање организма крвљу и кисеоником.
С обзиром на то да је ферментисани купус препун натријума, а једна порција садржи 9 одсто препоручене дневне дозе, препорука је да га у већим количинама не конзумирају људи који морају да обрате пажњу на дневни унос соли.
Познато је да превише соли може да доведе човјека у повећан ризик од срчаних болести, можданог удара, болести бубрега и конгестивне срчане инсуфицијенције. Како би се то спријечило савјет је да се ограниче на једну порцију киселог купуса дневно.
